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食品科学杂志

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主管单位:中国商业联合会  主办单位:北京食品科学研究院

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食品科学 2004年第03期杂志 文档列表

超声波对大豆胰蛋白酶抑制剂活性及二级结构的影响第29-33页
关键词: 超声波处理;  大豆胰蛋白酶抑制剂;  巯基含量;  远紫外圆二色谱;  活性;  抗钝化能力;  
二种酵母多糖的纯化、鉴定及抗氧化性质分析第33-36页
关键词: 酵母多糖;  纯化;  鉴定;  抗氧化;  mb;  mc;  薄层层析;  热带假丝酵母;  八孢裂殖酵母;  
不同蛋白酶水解酪蛋白类大分子底物的规律研究第36-43页
关键词: 蛋白酶;  酪蛋白;  大分子蛋白类底物;  生物活性肽;  水解条件;  
红托竹荪多糖的提取分离及组成研究第43-45页
关键词: 红托竹荪;  多糖;  提取;  纯化;  分离;  薄板层析;  化学结构;  食用菌;  
香蕉酶促褐变的研究第45-48页
关键词: 香蕉;  酶促褐变;  分光光度计;  多酚氧化酶;  催化特性;  同功酶;  
膜液的高压处理对大豆分离蛋白膜性能的影响第49-51页
关键词: 膜液;  高压处理;  大豆分离蛋白;  膜性能;  可食薄膜;  
乌骨鸡红细胞超氧化物歧化酶的分离纯化及部分性质的研究第51-54页
关键词: 乌骨鸡;  红细胞;  超氧化物歧化酶;  分离;  纯化;  营养价值;  药用价值;  
大孔吸附树脂分离富集水皂角多酚第55-60页
关键词: 大孔吸附树脂;  分离;  富集;  水皂角;  多酚;  吸附条件;  减肥药物;  保健食品;  
红酵母色素抗氧化性质的研究第61-63页
关键词: 红酵母色素;  抗氧化;  羟自由基;  亚油酸脂质体;  清除能力;  
火炬树果穗抗氧化物质的提取及其协同效应的研究第63-67页
关键词: 火炬树果穗;  抗氧化物质;  浸提;  协同效应;  碘量法;  抗氧化作用;  油脂;  
青鳞鱼肌肉蛋白复合酶水解机制研究第67-75页
关键词: 青鳞鱼;  肌肉蛋白;  复合酶;  水解机制;  木瓜蛋白酶;  风味酶;  
菌种储藏温度及菌种活化对头孢霉脂肪酸组分的影响第75-81页
关键词: 菌种储藏温度;  头孢霉;  脂肪酸组分;  菌种活化;  二十二碳六烯酸;  
壳聚糖-Zn(Ⅱ)配合物对尿素的吸附行为的研究第81-83页
关键词: 壳聚糖;  zn;  配合物;  尿素;  吸附行为;  尿素吸附剂;  药物;  
芥菜半干腌制发酵过程中乳酸菌的分离及特性研究第84-86页
关键词: 芥菜;  半干腌制发酵;  乳酸菌;  分离鉴定;  主导菌相;  蔬菜;  
大蒜对干发酵香肠中肠道菌的抑制作用研究第87-89页
关键词: 大蒜;  干发酵香肠;  肠道菌;  抑制作用;  大肠菌o139;  鼠伤寒沙门氏菌;  乳酸菌发酵剂;