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食品科学杂志
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  • 主管单位:中国商业联合会
  • 主办单位:北京市食品研究所
  • 影响因子:1.327
  • 审稿时间: 1-3个月
  • 国际刊号:1002-6630
  • 国内刊号:11-2206/TS
  • 全年订价:¥ 1272.00
  • 起订时间:
  • 创刊:1980年年
  • 曾用名:食品科学
  • 周期:半月刊
  • 出版社:食品科学
  • 发行:北京
  • 语言:中文
  • 主编:孙勇
  • 邮发:2-439
  • 库存:200
  • 邮编:100050
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主管单位:中国商业联合会
主办单位:北京市食品研究所
出版地方:北京
快捷分类:工业
国际刊号:1002-6630
国内刊号:11-2206/TS
邮发代号:2-439
创刊时间:1980年
发行周期:半月刊
期刊开本:A4
下单时间:1-3个月
业务类型:杂志服务

食品科学杂志简介

《食品科学》本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和论文统计源期刊,被引用率在业内同类期刊中居前列。

《食品科学》从1982年起成为美国权威的《化学文摘》最早摘登的中国食品科技刊物;1992年被国家科委选定为食品行业的核心期刊;1995年又被国务院学位委员会办公室和国家教委研究生工作室选定为“学位与研究生教育中文重要期刊”。近年来先后被《中国期刊网》、英国《食品科技文摘》、英国《英国皇家化学学会文摘》等权威数据库全文或重点收录。

食品科学栏目设置

基础研究、工艺技术、生物工程 、分析检测、营养卫生、包装贮运

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食品科学杂志 2019年第12期 杂志目录

食品科学杂志食品化学

花青素共价交联大豆蛋白对其结构及营养吸收特性的影响

作者:刘英杰; 蒋悦; 黄国; 王宁; 刘春峰; 王天雪; 李婧; 刘贵辰; 隋晓楠; 江连洲 单位:东北农业大学食品学院; 黑龙江哈尔滨150030
1-8

大豆分离蛋白-甜菊糖苷复合稳定剂制备纳米乳液

作者:李青; 陶祎晨; 万芝力; 齐军茹; 杨晓泉 单位:华南理工大学食品科学与工程学院; 蛋白质工程与营养研究中心; 广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室; 广东广州510640
9-15

菊粉对冻藏鲢鱼鱼糜肌原纤维蛋白抗冻性的影响

作者:仪淑敏; 叶贝贝; 张诗雯; 余永名; 赵文浩; 李学鹏; 范大明; 郁晓君; 丁浩宸; 黄建联; 徐永霞; 米红波; 励建荣 单位:渤海大学食品科学与工程学院; 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心; 辽宁省高等学校生鲜食品产业技术研究院; 辽宁锦州121013; 江南大学食品学院; 江苏无锡214122; 辽宁安井食品有限公司; 辽宁鞍山114100
16-21

蓝圆鲹酸/碱等电点沉淀法分离蛋白凝胶特性与消化特性

作者:孙乐常; 林怡晨; 刘伟锋; 翁凌; 张凌晶; 刘光明; 曹敏杰 单位:集美大学食品与生物工程学院; 福建厦门361021; 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心; 福建厦门361021; 福建省海洋功能食品工程技术研究中心; 福建厦门361021
22-29

植物糖原负载提高姜黄素溶解度

作者:王攀; 樊金玲; 杨亚培; 张月 单位:河南科技大学食品与生物工程学院; 河南洛阳471023
30-36

蔗糖共溶质对琼脂-魔芋胶共混体系溶胶-凝胶转变过程流变学性质及结构形成动力学的影响

作者:朱建华; 邹秀容; 丘秀珍; 刘日斌; 单斌 单位:韶关学院英东食品科学与工程学院; 广东韶关512005; 韶关学院化学与环境与工程学院; 广东韶关512005
37-45

发芽糙米蛋白-葡聚糖共价接枝复合物的开发及其物理化学性能、乳液稳定性的评价

作者:王雪; 侯占群; 苑鹏; 柳嘉; 段盛林; 孙爱东 单位:北京林业大学生物科学与技术学院; 北京100083; 黑龙江飞鹤乳业有限公司; 北京100015; 中国食品发酵工业研究院有限公司; 北京100015
46-54

预热处理大豆蛋白对鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶和流变学特性的影响

作者:杜洪振; 陈倩; 杨振; 孙钦秀; 孔保华 单位:东北农业大学食品学院; 黑龙江哈尔滨150030
55-61

膳食纤维与阿魏酸复配对面团和面筋蛋白性质的影响

作者:王红娜; 曹欣然; 黄莲燕; 张慧娟; 刘英丽; 王静 单位:北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心; 北京市食品添加剂工程技术研究中心; 北京100048
62-69

不同凝胶剂对芝麻酱稳定性的影响

作者:刘怡真; 马传国; 李婕妤 单位:河南工业大学粮油食品学院; 河南郑州450001; 国家粮食局粮油食品工程技术研究中心; 河南郑州450001
70-77

虫白蜡高级烷醇微乳液的制备及其在功能饮料中的应用

作者:马金菊; 马李一; 李凯; 张雯雯; 张玉荣; 杨茂栋; 陈晓鸣; 张弘 单位:中国林业科学研究院资源昆虫研究所; 国家林业局特色森林资源工程技术研究中心; 云南昆明650224; 湖南省林业科学院; 湖南长沙410000; 芷江县华耘虫白蜡有限责任公司; 湖南芷江419100
78-84

猴头菇β-葡聚糖的结构表征及其稀溶液性质

作者:张三丰; 王一非; 冯涛; 庄海宁; 宋诗清; 姚凌云; 孙敏; 徐志民 单位:上海应用技术大学香料香精技术与工程学院; 上海201418; 上海市农业科学院食用菌研究所; 农业部南方食用菌资源利用重点实验室; 国家食用菌工程技术研究中心; 国家食用菌加工技术研发分中心; 上海201403
85-91

水相体系中磷脂酶A1酶解南极磷虾磷脂制备溶血磷脂的分析

作者:胡劼; 俞博凯; 吕飞; 丁玉庭; 刘书来 单位:浙江工业大学海洋学院; 浙江杭州310014; 国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州); 浙江杭州310014; 浙江工业大学海洋研究院; 浙江杭州310032
92-97

丙二醛氧化对米糠蛋白结构及功能性质的影响

作者:周麟依; 孙玉凤; 吴非 单位:东北农业大学食品学院; 黑龙江哈尔滨150030
98-107
食品科学杂志生物工程

混合菌株和外源赖氨酸对鱼酱发酵品质的影响

作者:郑志颖; 周晶; 袁丽; 高瑞昌 单位:江苏大学食品与生物工程学院; 江苏镇江212013
108-114

OPO乳脂粉对肠道微生物体外发酵的影响

作者:侯爱香; 成焕; 李宗军; 李月 单位:湖南农业大学食品科学技术学院; 湖南长沙410128; 湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心; 湖南长沙410128
115-122

响应面优化药食同源基质制曲工艺及酒体成分分析

作者:禹晓婷; 苏伟; 齐琦; 姜丽 单位:贵州大学生命科学学院; 贵州贵阳550025; 贵州大学酿酒与食品工程学院; 贵州贵阳550025
123-130

诺丽自然发酵汁中醋酸菌的分离鉴定及发酵特性

作者:梁丛颖; 周偏; 张琳; 蔡坤; 刘四新; 李从发 单位:海南大学食品科学与工程学院; 海南海口570228; 海南大学理学院; 海南海口570228
131-136

红曲黄酒传统酿造过程挥发性风味组分及微生物菌群多样性分析

作者:洪家丽; 李秋艺; 潘雨阳; 郭伟灵; 黄梓芮; 赵立娜; 钱敏; 白卫东; 倪莉; 饶平凡; 刘斌; 吕旭聪 单位:福建农林大学国家菌草工程技术研究中心; 福建福州350002; 福州外语外贸学院; 福建福州350202; 仲恺农业工程学院轻工食品学院; 广东广州510225; 福州大学食品科学技术研究所; 福建福州350108
137-144

Lactobacillus casei HS4胞外多糖对发酵乳组织结构和流变特性的影响

作者:白英; 刘乃齐 单位:内蒙古农业大学食品科学与工程学院; 内蒙古呼和浩特010018
145-152

混菌发酵苹果浊汁的益生菌筛选及其发酵动力学模型构建

作者:孟掉琴; 吴霞; 岳田利; 高振鹏 单位:西北农林科技大学食品科学与工程学院; 国家杨凌农业综合实验工程技术研究中心; 农业部农产品质量安全风险评估实验室(杨凌); 陕西杨凌712100
153-159

牛初乳和牛常乳乳清N-糖蛋白质的差异分析

作者:曹雪妍; 刘瑛; 杨梅; 杨宁; 梁肖娜; 武俊瑞; 乌日娜; 陶冬冰; 刘彪; 叶文慧; 岳喜庆 单位:沈阳农业大学食品学院; 辽宁沈阳110866; 内蒙古伊利实业集团股份有限公司; 内蒙古呼和浩特010110
160-167

益生菌发酵猕猴桃汁工艺优化及香气成分动态解析

作者:罗心欣; 成雨阳; 王周利; 岳田利; 蔡瑞; 袁亚宏 单位:西北农林科技大学食品科学与工程学院; 陕西杨凌712100
168-175

基于GC-MS技术对不同产地稻米的代谢组学分析

作者:富天昕; 冯玉超; 张丽媛; 李雪; 王长远 单位:黑龙江八一农垦大学食品学院; 黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室; 黑龙江大庆163319
176-181

发酵对酸肉蛋白质结构的影响

作者:常荣; 韦诚; 段珍珍; 周才琼 单位:西南大学食品科学学院; 重庆市特色食品工程技术研究中心; 重庆400715
182-189

冷胁迫对异常威克汉姆酵母代谢物组的影响

作者:罗煜; 刘薇丛; 郭薇丹; 付湘晋; 徐莉娜; 胡作民; 李正雯; 徐友志 单位:中南林业科技大学食品科学与工程学院; 湖南长沙410004
190-195
食品科学杂志成分分析

乳脂肪干法分提组分化学组成及热力学特性

作者:王筠钠; 李妍; 李扬; 尹未华; 张列兵 单位:中国农业大学食品科学与营养工程学院; 北京100083; 北京工商大学食品学院; 北京100048
196-202

HPLC测定番荔枝果实中酚类成分及抗氧化相关性

作者:韩锐; 陈亚运; 季君洋; 陈勇; 李祥; 陈建伟 单位:南京中医药大学药学院; 江苏南京210023
203-209

GC-TOF-MS定性和定量评估5种木本油料种籽油的脂肪酸

作者:丁健; 阮成江; 韩平; Susan; MOPPER; 关莹 单位:大连民族大学资源植物研究所; 生物技术与资源利用教育部重点实验室; 辽宁大连116600; 路易斯安那大学生物学系; 路易斯安那拉菲特70504-2451; 黑龙江省农业科学院浆果研究所; 黑龙江绥棱152200
210-219

顶空固相微萃取-气质联用法结合自动解卷积技术分析葛根中的挥发性成分

作者:张鹏云; 李蓉; 陈丽斯; 林淑绵; 杨芳; 张峰 单位:中山出入境检验检疫局检验检疫技术中心; 广东中山528400; 广东药科大学公共卫生学院; 广东中山528458; 中国检验检疫科学研究院食品安全研究所; 北京100176
220-225

姜黄醇提物化学成分及其抗氧化活性分析

作者:刘宇; 熊亮; 彭成; 李小翠; 蒙春旺; 刘菲; 郭力 单位:成都中医药大学药学院; 中药材标准化教育部重点实验室; 中药资源系统研究与开发利用省部共建国家重点实验室培育基地; 四川成都611137; 成都中医药大学; 西南特色药材创新药物成分研究所; 四川成都611137
226-231

琯溪蜜柚蒸馏酒香气特征及风味成分分析

作者:李睿; 倪辉; 李婷; 张婷; 李利君; 杨远帆; 李清彪 单位:集美大学食品与生物工程学院; 福建厦门361021; 集美大学福建省食品微生物与酶工程重点实验室; 福建厦门361021; 厦门市食品与生物工程技术研究中心; 福建厦门361021
232-236

高效液相色谱-串联质谱联用法与高效液相色谱法同步测定白玉菇麦角固醇和VD2方法比较

作者:徐明芳; 沈林燕; 杨云舒; 傅利军; 孙勇; 王洋洋; 彭璐; 黄晓晶; 李彦 单位:暨南大学生命科学技术学院; 广东广州510632; 北京食品科学研究院; 北京100068
237-244

2种槟榔干果风味品质的比较

作者:王斌; 杨大伟; 李宗军 单位:湖南农业大学食品科学技术学院; 湖南长沙410128
245-252
食品科学杂志工艺技术

果胶多糖水热法降解及其产物体外抗氧化性评价

作者:姜美云; 唐硕; 王婷; 赖晨欢; 范一民; 勇强 单位:南京林业大学林业资源高效加工利用协同创新中心; 江苏南京210037; 南京林业大学化学工程学院; 江苏南京210037
253-259

微波-热风联用制取笋干工艺条件优化

作者:姚荷; 谭亦成; 谭兴和; 李清明; 王锋; 张春艳; 王栏树; 成才良; 秦长光 单位:湖南农业大学食品科学技术学院; 湖南长沙410128; 食品科学与生物技术湖南省重点实验室; 湖南长沙410128; 湖南佳宴食品有限公司; 湖南长沙410000; 龙山县昶光农业科技发展有限公司; 湖南湘西土家族苗族自治州416000
260-266

藜麦茶加工工艺及酚类物质组成分析

作者:张艺沛; 张婷; 史一恒; 袁亚宏; 岳田利 单位:西北农林科技大学食品科学与工程学院; 陕西杨凌712100
267-274

低植酸豆基配方粉的制备及消化特性

作者:徐婧婷; 赵忠良; 朱宏; 王世杰; 郭顺堂 单位:中国农业大学食品科学与营养工程学院; 植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室; 北京100083; 北京康得利智能科技有限公司; 北京100074; 石家庄君乐宝乳业有限公司; 河北石家庄050221
275-282

无添加马铃薯粉条老化工艺及贮藏品质

作者:曾洁; 姜继凯; 高海燕; 孟可心; 宋孟迪; 李光磊 单位:河南科技学院食品学院; 河南新乡453003
283-289
食品科学杂志安全检测

低聚糖和多酚结合偏最小二乘判别分析鉴别油菜蜜产地

作者:佘僧; 李熠; 宋洪波; 陈兰珍 单位:中国农业科学院蜜蜂研究所; 北京100093; 福建农林大学食品科学学院; 福建福州350002; 农业农村部蜂产品质量安全风险评估实验室(北京); 北京100093
290-295

可视化LAMP检测常见肉制品中猪肉成分

作者:朱凯; 康怀彬; 王德国 单位:河南科技大学食品与生物工程学院; 河南洛阳471000; 许昌学院食品与生物工程学院; 河南许昌461000
296-302

固相萃取-高效液相色谱法测定苹果汁及其饮料中展青霉素的含量

作者:刘文慧; 董越; 王娜; 李绍振 单位:北京汇源饮料食品集团有限公司; 北京100000
303-307

牙鲆(Paralichthys olivaceus)中不同亚型小清蛋白的提纯与鉴定

作者:孙礼瑞; 林洪; 李振兴; 赵金霞; 林航; 罗晨; 田盛兰 单位:中国海洋大学食品科学与工程学院; 山东青岛266003; 青岛大学附属医院; 山东青岛266003
308-314

基于高效液相色谱法对农产品中吡虫啉的提取和净化

作者:卢兰香; 薛霞; 张艳侠; 杨昊; 王骏; 祝建华; 刘艳明 单位:山东省食品药品检验研究院; 山东济南250101
315-320

气相色谱-同位素稀释质谱法测定肉中多环芳烃含量

作者:彭姚珊; 李永利; 陈鹰; 李杰 单位:上海市计量测试技术研究院; 上海201203
321-325

灵芝中17种农药的QuEChERS-气相色谱-质谱联用快速检测技术

作者:崔丽丽; 闫梅霞; 逄世峰; 周春元; 王英平 单位:中国农业科学院特产研究所; 吉林长春130112
326-331

电感耦合等离子体质谱法分析海蟹中的砷元素分布特征

作者:严国; 梅光明; 常家琪; 张小军; 顾捷; 孟春英 单位:浙江海洋大学食品与医药学院; 浙江舟山316021; 浙江省海洋水产研究所; 浙江舟山316021; 浙江省海水增养殖重点实验室; 浙江舟山316021
332-339

电流-时间曲线法测定鱼露中的苯乙胺

作者:赵晓娟; 周婵媛; 张敏; 陈海光; 白卫东 单位:仲恺农业工程学院轻工食品学院; 广东广州510225; 广州市广式传统食品加工与安全控制重点实验室; 广东广州510225
340-344

空间位阻净化-超高效液相色谱-串联质谱技术测定动物源性食品中抗组胺类药物残留

作者:王京; 叶佳明; 王潇; 钟世欢; 陈青俊 单位:赞宇科技集团股份有限公司; 浙江杭州310030; 浙江省轻工业研究所; 浙江杭州310009; 浙江公正检验中心有限公司; 浙江杭州311305
345-352

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