作者：刘志明; 孙清瑞; 唐彦君; 马萍; 胡锦瑞; ...大豆油氧化酸败综合表征表征参数
摘要：用电导率(κ)、过氧化值(POV)、酸值(AV)、等容燃烧热(Qv)和折光率(n)作为多元表征参数综合表征各贮存因素对大豆油氧化酸败的影响,比较各表征参数的异同性,揭示大豆油的氧化酸败规律。试验选取氧化温度(T)、相对湿度(RH)、光照度(I)、顶空率(HSR)4个影响大豆油贮存的主要因素,用响应面法(RSM)进行试验,试样连续氧化14 d,测定各表征参数,建立其预测模型。结果表明,测定数据显著性水平小于0.05,建立的5种表征参数预测模型的预测值与测定值相关性好,符合度高,表征参数与贮存因素的关系可用数学模型描述,不同表征参数的预测模型差异较大。食用植物油的氧化酸败宜用多元表征参数协同描述,以从多层面综合反映其氧化酸败过程的整体情况,Qv可作为其氧化酸败新表征参数。
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