作者：段方娥; 何强辣椒素槲皮素芦丁抗氧化协同作用
摘要：采用2,2-联苯基-1-苦基肼基(DPPH·)、2,2-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS+·)和总还原力模型探究辣椒素(Cap)与槲皮素(Que)、芦丁(Rut)的抗氧化能力,以相互作用指数γ为指标,运用等辐射分析法研究2种复配物Que-Cap及Rut-Cap的协同抗氧化作用。结果表明:辣椒素与槲皮素、芦丁都具有良好的抗氧化能力,其EC50值在DPPH·模型中分别为(40.68±1.89)、(3.44±0.16)、(9.81±0.52)μg/mL,在ABTS+·模型中分别为(84.30±6.61)、(47.96±0.41)、(38.19±1.05)μg/mL,在总还原力模型中分别为(114.76±1.60)、(25.24±0.36)、(60.03±0.99)μg/mL。DPPH·模型中Que-Cap和Rut-Cap复配比例为1:24和1:8时协同作用最强,对应γ值分别为0.63±0.01和0.42±0.15。ABTS·~+模型中Que-Cap复配比例为2:1时具有协同作用,γ值为0.70±0.05。总还原力模型中Que-Cap复配比例为1:5、1:10和1:25时具有协同作用,γ值分别为0.97±0.02、0.95±0.02和0.88±0.03,Rut-Cap复配比例为1:8时具有协同作用,γ值为0.91±0.02。说明辣椒素与槲皮素、芦丁具有较好的协同抗氧化作用。
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