外源添加物对马铃薯泥品质影响的研究进展

作者：关郁芳; 董楠; 唐健波; 刘永翔; 雷尊国; ...马铃薯泥亲水胶体相互作用

摘要：在马铃薯泥加工中,常常加入一些外源添加物以改善品质。文章对外源添加物如可食性亲水胶体类物质、蛋白类物质、膳食纤维等对马铃薯泥品质影响的研究进展进行综述,旨在为马铃薯泥品质改良剂的开发和应用提供参考。

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