对于中国东北地区冬季食品冷冻损伤的研究

作者：岳林珊; 计宏伟低温冷冻损伤细胞

摘要：在我国东北地区,冬季食品需要降低到零下温度进行贮藏。然而,低温条件极可能引起冰晶的产生及生长,从而降低食品的食用价值。通过模拟东北地区冬季室外温度以及室内复温温度,测定该条件下苹果酸度、糖度等理化指标的变化,从而研究低温环境下食品的冷冻损伤行为。

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