作者：吴丹宁; 杨海洋; 邓吉良; 薛丙涛; 刘永华...甘薯热水处理贮藏品质
摘要：为探讨热水处理对甘薯块根贮藏品质的影响,对“高系14”甘薯分别进行45、50、55℃和60℃的热水浸泡5min或10min处理,并对贮藏过程中甘薯的腐烂率、失重率、发芽率、发芽指数及多项生理指标进行测定。结果表明,45、50℃和55℃热水处理5min,以及45℃和50℃热水处理10min对甘薯都有较好的防腐效果,且不显著影响失重率,但抑芽效果不佳。生理指标方面,50℃和55℃热水处理10min可延缓甘薯可溶性固形物(TSS)的损耗,并促进可溶性蛋白的积累;其中55℃10min处理组甘薯的过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性维持在相对较高水平。综上,适当温度和时间的热水处理在甘薯的贮藏保鲜上有潜在的应用价值,但还需与其他处理方法相结合来降低失重率和发芽率。
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