作者：王世宽; 李怡萱; 李丽; 岑丽媛; 潘明; 刘...鸡肠多肽提取工艺抗氧化性抑菌特性
摘要：目的：研究鸡肠多肽的提取条件及其功能特性。内容：（1）以鸡肠为原料进行粗蛋白提取并测定粗蛋白中蛋白质含量，粗蛋白提取率为10．03％蛋白质含量为16．06／100g。（2）以抑菌圈、水解度和DPPH（1，l-二苯基-2-三硝基苯肼）清除率为指标，选用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶对鸡肠粗蛋白液进行单酶酶解，筛选出碱性蛋白酶为制备鸡肠多肽的最佳水解酶，运用单因素实验优选出碱性蛋白酶的最终酶解条件：反应温度60℃、加酶量0．4％、pH8．0、酶解时间4h；此条件下，酶水解度可达到24．97％。（3）对鸡肠多肽进行功能性评价，酶解液DPPH清除率为90．10％，羟基自由基清除率为95．19％，总抗氧化能力为1．75mol／L。随着酶解液稀释倍数增加，DPPH清除率、自由基的清除率和总抗氧化能力都不断下降。酶解液胆固醇胶束溶解度的抑制率为54．18％，酶解液可以降低胆固醇在胶束溶液中的溶解度且抑制效果呈现出浓度依赖性。对酶解液进行抑菌实验表明：鸡肠多肽对大肠杆菌具有一定的抑菌效果。
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