作者：李兆亭; 夏光华; 申铉日; 孙志昶海藻脱腥咀嚼性菌落总数
摘要：海藻是一种大型经济藻类,其蛋白质含量高,脂肪含量低,含有人体所需的多种微量元素,具有很高的营养价值。实验研究了将干海藻制成即食海藻的工艺,探究不同加工技术对海藻口感和品质的影响。研究表明,4%乙醇脱腥效果最好;热烫（120~150）s,海藻硬度较小,弹性较高,咀嚼性适中;在冷藏的（3~9）d菌落总数始终在lg1.5 cfu/g以下,色泽和气味感官分值较高。研究结果对即食海藻的加工提供了数据支撑。
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