作者：单亮亮; 刘斌; 王鹏飞磁场强度西葫芦胡萝卜黄瓜结晶温度相变时间
摘要：为了探究弱直流磁场对蔬菜冻结过程的影响,以西葫芦、胡萝卜和黄瓜为研究对象,将其切成0.5 cm×0.5 cm×1 cm的条状为样本。采用低温显微镜观测样本在低温冷台上冻结过程。低温冷台的降温速率设定为：0℃前后分别为10℃/min和3℃/min;最终温度为—25℃。附加直流磁场强度分别为0 Gs（对照组）、4.6、9、18、36、72 Gs。结果表明：在弱直流磁场的作用下西葫芦、胡萝卜和黄瓜样本的结晶温度均低于对照组,相变时间也明显缩短,形成的冰晶更小,分布更均匀。附加弱直流磁场显著影响了蔬菜的冻结特性。
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