作者：毛毛; 衣美艳; 郭红真鳕鱼骨骨胶原肽高压脉冲电场蛋白酶活性钙
摘要：以真鳕鱼骨为原料,进行了鱼骨胶原活性肽与活性钙的联产工艺优化,通过高压脉冲电场（PEF）技术与复合酶解技术结合,对骨胶原多肽风味进行优化研究,通过正交实验,考察了电场强度、脉冲频率、酶用量及酶解时间对鱼骨胶原多肽提取工艺的影响;并利用复合果酸通过双次酸提法提取鱼骨中的活性钙。结果表明,脉冲频率对感官评价的影响最为显著,最佳处理参数为电场强度30 k V/cm,脉冲频率200 Hz,风味酶用量0.15%,酶解时间40 min;在酸总用量为10%的前提下,2次复合酸提取比例为2：1时,果酸钙提取率最高为93.8%。该工艺获得了感官性状优良的鱼骨胶原活性肽,在有限成本下提高了果酸钙的得率,并且将废弃物全部回收利用。
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