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食品科技 2015年第09期杂志 文档列表

食品科技杂志生物工程篇

酿酒酵母老化过程中超氧化物歧化酶活性和O2^-·生成速率变化的研究第2-6页

关键词: 酿酒酵母；  超氧化物歧化酶；  超氧阴离子自由基；  衰老；  

诱变选育高产DHA裂殖壶菌突变株第12-16页

关键词: 裂殖壶菌；  硫酸二乙酯；  紫外线；  丙二酸；  碘乙酸；  

食品科技杂志食品开发篇

自制中式硬质干酪风味物质的研究第18-22页

关键词: 自制中式硬质干酪；  风味物质；  顶空固相微萃取气质联用技术；  

酪蛋白和乳清蛋白比例对新鲜干酪品质的影响第22-25页

关键词: 酪蛋白；  乳清蛋白；  新鲜干酪；  

绿壳鸡蛋和普通鸡蛋功能性能及烘焙制品质构对比研究第26-29页

关键词: 绿壳鸡蛋；  功能性质；  起泡力；  泡沫稳定性；  乳化活力；  乳化稳定性；  烘焙产品；  

3种酶液对鸡蛋清洗效果的研究第30-32页

关键词: 脏蛋；  酶液；  清洗；  复配；  

金属离子对鸡蛋清功能性质的影响研究第33-37页

关键词: 蛋清；  金属离子；  起泡性；  乳化性；  溶解度；  黏度；  

加速度与堆放层数对梨共振频率的影响第41-44页

关键词: 梨；  共振频率；  加速度传递率；  

苹果片氢气膨化工艺研究第45-48页

关键词: 苹果片；  果蔬膨化；  氢气；  

淮山全粉喷雾干燥工艺研究第53-56页

关键词: 淮山；  喷雾干燥；  全粉；  

热风干制对阿克苏地区灰枣不同部位品质稳定性影响研究第57-63页

关键词: 热风干制；  不同部位；  品质；  

柚子皮的脱苦保脆工艺第64-68页

关键词: 柚子皮；  脱苦；  保脆；  

超高压处理对蓝莓汁品质的影响第75-82页

关键词: 超高压；  蓝莓汁；  品质；  贮藏；  

紫薯浑浊饮料的酶法制备工艺研究第83-87页

关键词: 紫薯；  浑浊饮料；  酶解；  糖度；  

西藏野生藏杏果实品质质量评价第87-91页

关键词: 藏杏；  品质性状；  投影寻踪；  评价；