不同特性的海藻酸钠对仿生鱼翅质构的影响

作者：臧汝瑛 张宁 于功明 范素琴海藻酸钠仿生鱼翅质构黏度

摘要：以海藻酸钠为主要原料，研究了不同特性的海藻酸钠对仿生鱼翅质构产生的影响。试验结果表明，黏度为370mPa·s的海藻酸钠最适合制作仿生鱼翅，海藻酸钠与明胶混合液的最佳配比为2．5：1。当此混合液的添加量为1．5％且pH为6时，用1％的氯化钙凝固20min，配合有关工艺，制成的仿生鱼翅效果最佳。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社