复合天然添加剂对速冻水饺抗冻裂效果的影响

作者：王云峰 史忠林 丁培峰速冻水饺天然添加剂冻裂率

摘要：冻裂是速冻水饺主要质量问题,为提高速冻水饺的品质,研究了谷朊粉、魔芋精粉、大豆蛋白粉、黄原胶这几种天然添加剂对速冻水饺冻裂率的影响。结果表明：天然添加剂的复配使用具有更好的抗冻裂效果,其最佳复合配方为：谷朊粉3.00%,魔芋精粉0.50%,大豆蛋白粉5.00%,黄原胶0.20%。

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