作者：覃勇荣 刘宗琼 覃兴家 李秋明 黄振球构树果汁饮料加工保鲜工艺
摘要：为了进一步开发利用桂西北丰富的构树资源，为喀斯特地区经济可持续发展提供理论支持，采集了广西宜州市城区及其周围野生的构树果实样品，用物理方法压榨果汁，得到52．21％的出汁率，测定了构树果实及其果汁的主要营养成分含量，结果发现，构树果实营养丰富，构树果实原汁的可溶性总糖、可溶性蛋白、总氨基酸、Vc和脂肪的平均含量分别为18．31％、8．52mg／g、13．81％、50．89mg/100g、0．45％，利用构树果实加工的天然果汁，绿色、环保、健康、营养，具有较大的开发潜力。为了探讨简便易行的构树果汁饮料杀菌保鲜方法，用热杀菌法对构树果汁进行了处理，通过正交实验检测处理过的构树果汁中的微生物总茵菌落数，得到的构树果汁杀菌处理最佳工艺条件为：料液比1：2，加热温度100℃，灭菌时间15min。
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