膨化糯玉米速溶营养粉的研究

作者：陈琳 郑喜群 刘晓兰糯玉米粉挤压膨化配方速溶营养粉

摘要：探讨了以挤压膨化糯玉米粉为原料,制作膨化糯玉米速溶营养粉的加工工艺。在单因素基础上,通过正交实验确定了最优的糯玉米粉挤压膨化工艺参数为：糯玉米粉含水量为16%,膨化机三区温度55、115、150℃,螺杆转速160r/min。确定了糯玉米粉与奶粉、蔗糖、麦芽糊精等制作速溶营养粉的最佳配比方案：糯玉米粉60g,奶粉7g,蔗糖10g,麦芽糊精14g。

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