成熟度对冷藏晚香蕉李果肉褐变的影响

作者：张佰清 公谱 郝义晚香蕉李果实成熟度褐变

摘要：以晚香蕉李为实验材料,采收不同成熟度的果实冷藏,研究了成熟度对晚香蕉李褐变的影响。结果表明,高成熟果实能维持较高的可溶性固形物含量,但是果实硬度低,褐变严重;中等成熟度果实能维持较低的膜透性、纤维素酶活性,褐变指数低,果实硬度大,更适于冷藏。

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