作者：梁成云 唐丹 展凤军 李官浩 严昌国延黄牛肉色氧化稳定性不同年龄
摘要：选择1岁以下、1.5～3岁、5～6岁、9～10岁的延黄牛臀中肌作为实验对象,分为4个实验组,并在肉的熟化期间进行了表面肉色、pH值、高铁肌红蛋白含量、TBARS值的测定。由结果可知：4个实验组中,1岁以下、1.5～3岁年龄组的高铁肌红蛋白含量及TBARS值较低,与5～6岁、9～10岁年龄组差异显著（P〈0.05）,1岁以下、1.5～3岁年龄组的CIEa＊、CIEc＊值较高（P〈0.05）,CIEh0值较低（P〈0.05）,肉色鲜艳,品质优良,保持时间长。
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