澄清玉米茶饮料的工艺研究

作者：冯锐 张英春 马微 田雪玉米茶澄清透明萃取水解

摘要：以有机玉米为原料，对澄清玉米茶工艺进行研究，最佳工艺为玉米焙烤条件：温度200℃，时间20min；萃取条件：粉碎粒度≤10目、萃取温度95℃、萃取时间15min；酶解条件：玉米量为40g/L时，酶解液浓度0．2g／L，温度60℃，时间30min，制备出澄清透明的玉米汁，再辅以Vc、酸度剂、食用香料合理配方，制备出具有浓郁的烤玉米典型香气且透明澄清的玉米茶饮料。

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