抗氧化剂对葡萄皮色素稳定性的影响

作者：周雯雯 余莉莉 周志娥葡萄皮色素葡萄籽提取物bht稳定性

摘要：研究天然抗氧化剂GSE和合成抗氧化剂BHT对葡萄皮色素稳定性的影响。结果表明：天然抗氧化剂GSE和合成抗氧化剂BHT对葡萄皮色素的耐热性均有一定保护效果。在食品添加剂Vc和不同金属离子的影响下，GSE和BHT这两种抗氧化剂表现出不同程度的抗氧化活性，且时间越长，GSE对葡萄皮色素稳定性的保护效果越明显。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社