稳定方法对小麦胚理化特性及储藏性能的影响

作者：张玉荣 周显青 兰向东小麦胚稳定化法出油率蛋白溶解性储藏性能

摘要：分别采用微波法、高压气蒸法、常压气蒸法和干热法对小麦胚进行稳定化处理,并与未经处理的样品在色泽、气味、水分及其提油率、蛋白溶解性、储藏性能等进行比较研究。结果表明：与其他稳定化方法相比,微波稳定化处理的小麦胚保持原有色泽和气味,达到同样水分含量,微波处理的时间显著较短,温升较慢,但出油率较高,且在储藏期间脂肪酸值变化率较小。

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