蕈菌挥发性风味物质研究进展

作者：陈志杰; 顾振新蕈菌挥发性风味物质深层发酵

摘要：蕈菌中挥发性风味物质的研究在国外已有许多系统和深入的研究,而我国对蕈菌中挥发性风味物质的研究还处在起步阶段。对蕈菌中的风味物质、液体深层发酵过程中蕈菌挥发性风味物质的形成、蕈菌中挥发性风味物质的形成机理进行了综述。

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