芒刺高压静电场处理对大肠杆菌微生活环境的影响

作者：张佰清; 程玉来; 常雪妮大肠杆菌高压静电场致死机理

摘要：采用直流芒刺高压静电场对食品中主要致病菌大肠杆菌的菌液进行处理,测定了电导率、pH、温度变化,以及大肠杆菌细胞的蛋白质泄露和核酸溢出的情况,并根据大肠杆菌生活微环境的变化对致死机理做了初步探讨。

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