谷物早餐贮藏工艺的研究

作者：王亮; 周惠明; 钱海峰谷物早餐贮藏水分

摘要：研究了谷物早餐的贮藏工艺，选取水分含量、水分活度、脆性、保脆性和酸价为主要指标进行研究。得出结论：随着贮藏时间的增加，水分含量、水分活度、脆性、保脆性和酸价都在升高；随着贮藏温度的升高．水分含量、水分活度、脆性、保脆性和酸价上升的更为明显。选取PET镀铝真空包装于4℃下贮藏，预计货架期为49．3月。

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