冷杀菌技术在果汁饮料生产中的应用研究

作者：焦宇知冷杀菌超高压杀菌辐照杀菌高强脉冲电场杀菌

摘要：食品冷杀菌技术是一类不用热能杀死微生物,不影响食品营养、质构、色泽和风味的新兴杀菌技术.阐述了其中的超高压杀菌、辐照杀菌和高强脉冲电场杀菌的基本原理和优点,讨论了其在果汁生产中的应用,并举例说明了冷杀菌技术存在的不足.

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