天然食用色素的稳定化技术研究进展

作者：欧阳杰; 赵佳丽; 陈旭华天然食用色素稳定化技术酰基化

摘要：对天然食用色素的优缺点和稳定化技术进行了详尽的描述,稳定化技术包括在天然色素中添加稳定剂和抗氧化剂,改造色素分子的结构,对花青素进行酰基化等.还对天然食用色素的研究提出了今后发展的方向.

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社