酵母细胞破壁技术研究与应用进展

作者：杨翠竹; 李艳; 阮南; 牟德华; 康明丽酵母细胞壁破壁方法应用

摘要：随着啤酒行业的发展，啤酒生产中带来的废酵母数量与日俱增，造成了环境污染，废酵母的再利用成为人们关注的焦点。酵母细胞内具有丰富的营养物质，充分利用这些营养物质需要对酵母细胞进行破壁，因而破壁技术就显得尤为重要。系统论述了当前破碎酵母细胞壁的方法和原理，以及各种方法的优缺点和应用现状，对酵母破壁技术的应用前景进行展望。

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