HACCP在传统豆制品生产过程中的应用

作者：卢义伯; 李锋haccp传统豆制品食品安全

摘要：将HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）的原理应用于传统豆制品生产过程中的质量控制，突破了HACCP仅在危害分析及关键点的范围，将关键点拓宽到影响产品质量、出品率、感官指标、微生物指标等的各个方面，为生产过程可能出现的质量问题提供了预防措施。

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