低温贮存条件下荠菜品质的变化

作者：常丽新; 李林; 霍军华品质荠菜低温贮存

摘要：研究荠菜在0～4℃的低温贮存条件下品质的变化情况，结果表明：荠菜中Vc和可溶性糖含量随贮存天数的增加而降低。氨基态氮含量随贮存天数的增加而增加，总酸性物质含量在贮存第5天达高峰。以后有所下降，硝酸盐含量随贮存天数的增加而呈上升趋势，亚硝酸盐含量在贮存到第3天达高峰。以后逐渐下降。

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