作者：汪丹媚; 高群玉; 黄立新蚕豆淀粉糊化糊性质
摘要：研究了蚕豆淀粉的性质．实验采用电子扫描显微镜拍摄了蚕豆淀粉颗粒的形貌．用多功能光学显微镜观察了其偏光十字，用X-光衍射仪测定了X-光衍射图样及结晶结构。并与玉米、马铃薯淀粉进行了比较。用分光光度计测定其透明度。测定了其冻融次数和凝沉曲线。在淀粉的应用中．糊的性质至关重要。实验采用Brabender连续粘度仪对蚕豆淀粉在不同乳浓度及不同蔗糖添加量的情况下测定了其粘度曲线，研究了不同条件对糊粘度性质的影响等。为指导生产和开发蚕豆淀粉应用提供理论基础。具有重要意义。
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