乳酸菌发酵柿汁的制备工艺

作者：雷德柱; 何淑钗; 李丹琳; 刘贤兴; 罗晓怡乳酸菌发酵柿汁

摘要：介绍了以柿子汁为原料制备乳酸菌发酵饮料的工艺流程，并对原材料和发酵产品的一些营养指标进行了测量。实验表明，乳酸菌发酵的最佳条件是发酵温度30℃、接种量6％、菌种AS1．1482：6038=2：1。产品既保留了部分柿子汁的原有风味，又具有乳酸发酵形成的特殊风味，营养价值较高，有一定的保健作用。

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