冷冻速率对固态食品物料冻干特性的影响

作者：叶盛权; 黄甫; 郑贤德食品物料冷冻速率升华速率

摘要：用鲜活虾作实验物料，研究了3种冷冻速率对水分升华速率的影响。结果表明，当物料通过最大冰晶生长带的时间小于5min时，水蒸气在物料内部的扩散阻力明显增加，在冻干过程中表层以下的物料温升较快，并出现融化，降低冷冻速率，冻干可顺利完成。

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