作者：王铁龙; 杨倩; 侯阳; 段伟; 王晓彤; 原志...热力杀菌haccp质量管理体系质量安全控制有害微生物食品工业关键工序食品加热热处理过程
摘要：杀菌是食品工业质量安全控制的关键工序。将食品加热到某一高温并保持一段时间,使可导致食品腐败变质的微生物失去生命力,以保藏食品的过程称为热力杀菌。热力杀菌实质上是一种热处理过程。目前,出口食品企业对罐藏食品、冷冻水产品、熟制蛋品等均采用此加工工艺,其主要目的是在杀灭有害微生物的同时使食品加热熟化。热力杀菌是食品加工企业产品质量安全控制的关键工序,是HACCP质量管理体系的关键控制点。
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