作者：武洪东黄曲霉毒素检测食品代谢产物黄曲霉菌寄生曲霉类化合物真菌毒素
摘要：黄曲霉毒素是一种由黄曲霉菌以及寄生曲霉等霉菌经过聚酮途径的代谢产生的一种代谢产物,并不是一种单一的物质,而是结构相似、功能相似的一类化合物的总称,我们统一将其称为黄曲霉极其衍生物,这是一种化学性质极其稳定的一种真菌毒素,毒性比较强,误食以后则会可能有致癌的风险,这主要是由于食物在使用以后被人体消化吸收,而黄曲霉毒素具有极强的肝脏亲和力,进而会导致肝出血甚至是肝癌.
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