作者：王钰琪; 王楠食用菌工艺优化面包蛋白质含量保健价值止咳平喘生理功能矿质元素
摘要：食用菌营养和保健价值很高,其多糖具有抗癌、提高免疫力、降血脂、抗血栓、减肥、止咳平喘、润肺、利胆保肝、降血糖、补血等强大的生理功能.此外,食用菌中各种人体必需的氨基酸、蛋白质含量均高于一般蔬菜,还含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素,特别是铁和钙的含量,可以补充其它食品中的不足.本文对食用菌面包的制作工艺和配方进行了研究.
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