作者：李晴; 徐国彬; 张建芳; 孙小雅稳定性影响红色素玫瑰花提取条件抗氧化性玫瑰色素增色作用
摘要：玫瑰色素具有一定的抗氧化性.大多数金属离子对玫瑰花红色素的稳定性几乎没有影响,并能够稳定保持色素的颜色,K＋对色素色素具有一定的增色作用.添加Fe2＋和Fe3＋后,色素溶液虽然吸光度有所增加,但是颜色由玫红色变为深紫色,品添加剂对玫瑰花红色素的稳定性影响较小.
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