作者：刘加娟质谱联用仪微量成分气相色谱挥发性黄酒麦曲嗅闻代谢产物
摘要：对于黄酒的制造而言,麦曲属于较为古老的糖化剂,有利于黄酒风味的形成。麦曲能够为黄酒的制造供应诸多的酶资源,让米饭里面的蛋白质与淀粉等物质获得溶解,而其中所存在的不同微生物相应的代谢产物,也在黄酒酿造中风味的产生过程当中发挥出良好的效果。因此,深入探讨和分析气相色谱-嗅闻-质谱联用仪对黄酒麦曲中挥发性微量成分的测定十分关键,具有重要的意义。
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