作者：高学琴脱氢乙酸食品安全检测发酵豆制品使用量熟肉制品添加量防腐剂
摘要：脱氢乙酸（DHA）,是一种无色结晶或淡黄色粉末,难溶于水,溶于苯、乙醚、丙酮及热乙醇中。脱氢乙酸作为一种防腐剂,允许在食品中添加,但是国家对添加量有着严格的规定,不同食品中的允许添加量不同。例如,腌渍的蔬菜中的脱氢乙酸最大使用量为1.0g/kg,发酵豆制品、果蔬汁中的最大使用量为0.3g/kg,面包、糕点和熟肉制品中的最大使用量为0.5g/kg。对食品的脱氢乙酸的检测是为了确保食品安全的第一道防线。我们为了现实的工作需要,统计了近期全球食品中的脱氢乙酸的检测方案研究。
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