作者:邓义杰烟熏工艺香肠品质牛肉肉制品延长保质期制作过程科学技术
摘要:在肉制品中,烟熏肉制品占据主要地位,因为具备独特的烟熏口味以及色泽,被流传与世界各个地方。在早期肉制品制作过程中,烟熏工艺具备延长保质期、抑菌、防腐等作用,对肉制品发展具有积极地促进作用。当前,科学技术与工艺都在不断进步,烟熏工艺主要需求来源于消费者对肉制品的烟熏色泽与风味方面,以及企业对肉制品色泽与风味的改善。
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社
《食品界》(CN:10-1162/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品界》以开阔的视野、专业的观点、活泼的文字、精美的制作带给读者一份阅读的愉悦和期待。自创刊以来,一直秉承《食品界》的编辑理念,关注食品领域的最新动态,倡导独树一帜的市场理念,推动全方位的营销手段,用“全新”的面孔,“互动”的装扮,闪亮登场。
北大期刊、CSCD期刊、统计源期刊
人气 239569 评论 51
北大期刊、统计源期刊
人气 143323 评论 62
部级期刊
人气 122178 评论 50
人气 107428 评论 62