作者：王勤油脂抗氧化剂脂质过氧化作用油脂酸败贮藏过程食用油脂重金属离子身体健康油脂加工
摘要：食用油脂在贮藏过程中,如果长期受空气、光照、温度、水分、杂质、重金属离子及微生物等因素的影响,会发生脂质过氧化作用表现为油脂酸败.油脂酸败会影响人们身体健康,为了延缓油脂加工、贮藏以及使用过程中的油脂酸败,众多食品研究者从多方面进行了研究,其中最重要的途径就是在食用油脂中添加抗氧化剂.
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