作者：张京京; 任重远玉米醇溶蛋白改性技术共混改性法应用食品玉米蛋白共价交联法表面疏水性
摘要：玉米醇溶蛋白的改性技术 蛋白质的改性法主要有生物改性法、磷酸化法、脱酰胺法、酰化法、共价交联法、共混改性法及物理改性法等.有研究者向玉米中导入高赖氨酸蛋白质基因,获得了球蛋白和醇溶蛋白含量较高的产品.赵国华等采用酶解法对玉米蛋白进行改性,其水溶性和乳化性都有很大的变化.李红梅等用酸法对玉米醇溶蛋白脱酰胺,增加了蛋白表面疏水性.张艳荣等通过双螺杆挤压处理来改性玉米蛋白,有效改善了蛋白的持水性和乳化性.
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