作者：董立超; 姚博; 慈军鹏超高压杀菌技术食品成分应用非共价键超高压技术高新技术食品工业结构属性
摘要：食品超高压技术简称UHP是当前备受各国重视、广泛研究的一项食品高新技术.它只作用于食品成分的非共价键,从而保证共价键的完好无损,对保持食品原有品质非常有益,它能够改变食品的凝固点、熔点、浓度等物理性质和改善食品的组成状态以及结构属性等.在食品工业上,利用高压灭菌技术使食品得以安全长期保存.本文着重讨论超高压杀菌技术及其在食品中应用的研究进展.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
