作者：范瑞雪亚硝酸盐含量腌制蔬菜硝酸盐还原菌紫外分光光度盐酸萘乙二胺对氨基苯磺酸植物吸收沙门氏菌
摘要：研究背景腌制蔬菜中含有亚硝酸盐，食用不当很容易吃出问题。亚硝酸盐大多来自于蔬菜中的硝酸盐，硝酸盐是植物吸收氮的主要形态。放置或腌制时，硝酸盐还原菌沙门氏菌、大肠杆菌等会将蔬菜中的的硝酸盐还原成对人体有毒的亚硝酸盐。对于成年人来说，亚硝酸盐的摄入量一次性达到0.3克—0.5克，会产生中毒症状，达到3克以上可以导致死亡。因此我们在腌制时尽量避免产生过多的亚硝酸盐，在食用时采取措施减少亚硝酸盐的摄入量。研究过程仪器和试剂。本试验采用比色法，仪器和试剂主要有紫外分光光度、分析天平、盐酸萘乙二胺、无水对氨基苯磺酸等。
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