作者：王珍; 李文龙婴儿配方乳粉蛋白质组成人乳化研发消化吸收喂养效果质量分数
摘要：对于婴儿来说，人乳是最理想的食品，WHO建议0~6个月的婴儿应采取纯人乳喂养。婴儿配方乳粉是在模拟人乳的基础上进行研发、生产，人乳化也是其主要的发展方向。但是随着研究的深入，模拟并不知识简单的成分模拟，而是侧重于喂养效果的模拟，即生物活性和营养的模拟。配方乳粉与人乳的蛋白质差异分析在蛋白质组成和质量分数方面，牛乳与人乳有着较大差异。对于蛋白质质量分数，成熟牛乳为3.40%，成熟人乳为1.00%。在乳清蛋白和酪蛋白比例方面，牛乳为20:80，人乳为70:30，且人乳中不含难消化吸收的α-酪蛋白以及容易导致过敏的β-乳球蛋白，人乳主要是小分子乳清蛋白，更利于吸收、消化。
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