作者：董易之肉品加工制作工艺脆饼肉类产品休闲食品加工方向营养卫生健康生活
摘要：随着消费者对健康生活的要求不断提高，肉品加工的程度也不断向精深加工方向挺近，使产品向着营养卫生、小包装等方面发展。当今肉类产品虽然种类多，但肉干类食品样式少，只有肉脯、肉松，几乎不与其他食品进行结合，而且口味单一。传统的肉干制法在加工浸煮的过程会使营养成分发生流失，脱水时间长引起干燥，表层焦煳，导致质地坚硬、咀嚼困难，难以满足现代消费者对干肉制品方便、好吃和营养丰富的需求。本实验设计了一种具有独特的食用口感的产品，将具有酥脆口感的肉干和海苔片、膨化米饼粘合成为类似饼干的休闲食品，命名为肉苔脆饼。
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