作者：张艳哲美拉德反应产物乳清蛋白水解物ph营养成分食品原料降低胆固醇氧化稳定性延长保质期
摘要：全乳蛋白中的大部分成分为为酪蛋白，其余的少量成分为乳清蛋白，具有极高的营养价值。研究表明，乳清蛋白不仅是重要的食品原料，而且还具有很多生理功能，如促进弼吸收、抗菌消炎和降低胆固醇等作用，在药物学和生物医学领域都有广泛的应用前景。美拉德反应(Maillard reaction)是一个非常复杂的反应，美拉德反应产物(Maillard reaction products，MRPs)种类繁多，不仅在食品风味、色泽等感官方面和内部营养成分对食品品质存在影响，还可以提高食品的氧化稳定性，进而延长保质期。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
