作者：邱燕翔; 陆志鸿; 许守庆; 容莉霞肉蛋白蛋白酶水解加工制品肉制品加工木瓜蛋白酶肌浆蛋白分割肉氨基氮深加工技术肌原纤维蛋白
摘要：鸡肉一直是深受人们喜爱的强身、滋补的食品,我国鸡肉产业发展迅速,但整体来看,以分割肉和冷冻白条为主,鸡肉加工制品的品种比较单一,影响了肉鸡的开发利用,大力发展鸡肉深加工技术,是鸡肉加工产业的必然趋势。鸡肉中富含蛋白质,蛋白质不仅能够赋予肉制品丰富的营养,而且关系着肉制品的口感和风味,影响肉制品的最终品质。
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