作者：张六州功能成分营养评价营养成分蔬菜的营养蔬菜种类作物种类叶菜美味佳肴温度变化食物原料
摘要：烹饪方法会影响蔬菜的营养成分,烹饪过程中,将不同品种蔬菜的原料与所含的营养成分进行相互比较,再将食物合理搭配,采用科学方法烹饪,尽量减少蔬菜在烹饪中营养素的流失,不同的烹饪时间、温度变化及介质酸碱度,都会导致原蔬菜中的营养成分发生变化,促使食物易于被人体消化吸收,达到合理营养,保障身体健康的同时又满足了人们对美味佳肴的享受。
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