作者：张泉涛运输过程加工制品保活营养价值肌肉品质辐鳍亚纲鲟形目饮食习惯生理指标冰温
摘要：鲟鱼隶属于辐鳍亚纲,鲟形目,是一种古老的鱼类,自古以来以其鲜美的味道和较高的营养价值备受人民群众的喜爱。近年来,市场需求逐渐加大,为了解决鲟鱼资源空间分布不均匀,以及更好的贴合我国民众的饮食习惯,因为与加工制品相比,鲜鱼可以最大限度的保留食品的口感与营养价值,保活运输技术越来越受到重视,本文主要介绍影响鲟鱼肌肉品质的各项指标,以及在运输过程中可能出现的生理变化。
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