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果胶酶知识介绍及其在食品工业中的应用

作者:丁亚娜现代食品工业果胶酶酶应用致病微生物聚半乳糖醛酸酶知识生物催化功能高等植物

摘要:酶是具有生物催化功能的高分子物质,而果胶酶是一类分解果胶物质的酶的总称,它可以分解果胶质,在高等植物和微生物中都广泛存在.根据其作用底物的不同.果胶酶可分为三类.其中,果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶存在于高等植物和微生物中,而另外一类一果胶裂解酶存在于微生物中,尤其是某些感染植物的致病微生物中.果胶酶在现代食品工业中一种重要的新兴酶类,人们将果胶酶应用于生活中已有一定的时期了,果胶酶是世界四大酶制剂之一,在全球食品酶类的销售中处于领先地位.如今也广泛的在食品、制药、纺织、造纸等领域应用.

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食品界

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